お米を蒸かす 　前日から水に浸しておいたお米を蒸かします。 米麹 　蒸しあがった米に、麹菌を混ぜ合わせ、温室に2日間入れ発酵させます。 大豆を煮る 　前日から水に浸しておいた大豆を、釜でやわらかくなるまで煮ます。 混ぜる 　米麹（塩と合わせたもの）を大豆と混ぜ合わせます。 たるに詰める 　ミンチにしたものをタルに空気を抜くように詰めていき、おもしをのせ保管します。（9月下旬〜10月上旬完成） 米　・　そば　・　馬鈴薯　・　小麦　・　大豆　・　里芋 キャベツ　・　白菜　・　いちご　・　にら　・　味噌　・　餅